Caprílico

Términos asociados
• A cabra
• De cera
• Seboso


Importancia
Un carácter de sabor deseable en algunas cervezas lager pálidas. Es un mal sabor a concentraciones elevadas.


Orígenes
Producido por la levadura durante la etapa de maduración de la cerveza.


Concentración típica en cerveza 2 - 8 mg/l

Límite de detección aproximado 4 - 6 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0611


Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.
La actividad del sabor es muy dependiente del pH de la cerveza. A pH bajo, el sabor es más intenso.