Diacetilo

Términos asociados
• Mantequilla
• Caramelo butterscotch
• Leche

Importancia
Normalmente un mal sabor, especialmente en algunas cervezas lager pálida.
Contribución positiva al sabor de algunas cervezas tradicionales y negras.

Orígenes
Se forma en la cerveza a partir de un precursor producido por la levadura durante la fermentación. Se puede formar mediante una contaminación bacteriana cuando los estándares de higiene son inadecuados.

Concentración típica en cerveza
0,008 - 0,6 mg/l

Límite de detección aproximado
0,04 mg/l

Número de la Rueda de Sabores 0620

Notas importantes
Patrón recomendado por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.