martes, 2 de junio de 2009

Ahumado

Términos asociados
• Bacon ahumado
• Arenque ahumado


Importancia

Carácter deseable en algunos tipos de cervezas, especialmente Rauchbiers (cervezas ahumadas). Mal sabor en cervezas lager pálidas.


Orígenes
Contribuido por materias primas que han sido expuestas a humo. El sabor es luego extraído durante la maceración o ebullición del mosto. A veces formado por acción bacteriana durante la fermentación.


Concentración típica en cerveza 10 - 400 μg/l


Límite de detección aproximado 15 μg/l


Número de la Rueda de Sabores 0423


Notas importantes

Patrón sugerido por la American Society of Brewing Chemists y la European Brewery Convention.

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