La entrevista: Cervezas Ausesken

Primer sábado del mes de octubre, un día soleado y anormalmente veraniego. Sin prisas, con tiempo suficiente, pusimos rumbo al Lluçanès, concretamente a la pequeña población de Olost, donde teníamos concertada una entrevista con Xavi Redón. No fue difícil encontrar las instalaciones de Cerveses Ausesken S. L. Tras cruzar el pueblo, te encuentras el pequeño y moderno polígono industrial de Colldelram, de apenas un par de calles, donde teníamos nuestra cita para conocer las instalaciones y proyectos de esta microcerveceria catalana que inicio sus actividades el 16 de octubre del 2009.
En una etapa inicial, Xavi comenzó elaborando en las instalaciones de Ca l’Arenys, pero desde noviembre del año pasado ya elabora en su propio obrador de 500 litros una vez a la semana por el método de infusión simple. Instalaciones amplias y funcionales seria lo primero que destacaría, y orden y pulcritud por doquier, a pesar que Xavi nos comenta que el día anterior toco elaborar y la faena se alargo hasta altas horas. Las instalaciones cuentan con dos fermentadores de 600 litros de capacidad total, un completo equipo para el tratamiento del agua, que prepara el agua tras un completo ciclo de ósmosis, desmineralización y descalcificación, y por último, destacaría el uso de una energía renovable, como es la biomasa, y el proceso de reciclaje que se efectúa para recuperar la ceniza que queda como residuo, así como del bagazo y el lúpulo residual del proceso de elaboración.

De momento elabora dos tipos de cerveza de alta fermentación, que por supuesto no son filtradas, ni pasteurizadas y que embotella, de momento, solo en formato de botella de 33cl. Torrada. 5,6% ABV una ale de color ambar intenso que alcanza los 35 IBUs. Blanca. 4,6% ABV Elaborada con un 20% de trigo crudo cultivado en la propia comarca. Lúpulo: Cascade.

Como proyectos inmediatos comentaros que próximamente saldrá al mercado la Blanca en botella de 75cl pensada para su implantación en el sector de la hostelería. Y también una cerveza de temporada, la Torrada d’Hivern.


¿Cómo empezó tu afición por la cerveza?
Cervezas Ausesken nace a raíz de unas inquietudes y experiencias personales en torno a la cerveza, y más concretamente de la cerveza artesana y de calidad. La afición viene de lejos. En el año 92 realicé un viaje por Bélgica y fue allí donde descubrí el mundo de la cerveza. No creía que pudieran haber tantos tipos y variedades de cerveza diferente, volví entusiasmado y con ganas de saber más. De esta inquietud, ya hace unos 12 años nació la idea de empezar a hacer cerveza en casa para los amigos y familiares. Y con el tiempo hemos llegado donde estamos ahora: Ausesken. El ocio convertido en negocio.

¿De dónde viene la idea del logo y el nombre de tus cervezas?
Nuestra imagen, así como el logo surgió de la idea de buscar las raíces de la comarca de Osona y nos remontamos a más de 2.000 años atrás. En el yacimiento íbero de la Esquerda (Roda de Ter) se encontró una moneda en la que aparece la palabra (en alfabeto íbero) Ausesken, que podríamos traducir por LOS AUSESTANS, que era la tribu de los íberos en Osona y parte de la Catalunya central. También aparece un jinete montando a caballo sosteniendo una rama de olivo, que nosotros hemos personalizado con una espiga de cereal.

¿En qué principios se fundamenta tu empresa?
Nuestros pilares fundamentales son tres: proximidad, sostenibilidad y calidad. En cervezas Ausesken somos sensibles con el Medio Ambiente y con nuestro entorno más cercano. Es por eso que el combustible utilizado en nuestro proceso de elaboración es la biomasa, energía limpia que se obtiene de la limpieza y regeneración forestal. También es importante la reutilización del residuo propio de la actividad: el bagazo, que le damos a un ganadero próximo para alimentar sus vacas. Y el lúpulo agotado y las cenizas de la biomasa que se utilizan como abono y fertilizante natural para los campos.

¿Crees que en los últimos años ha ido cambiado la apreciación del consumidor y aficionado a la cerveza respecto a esta bebida?
Apenas está empezando. Cada vez más la gente está tomando conciencia y tiene inquietudes por las cualidades de las cervezas naturales y artesanas. Nuestro país goza de una muy buena cultura gastronómica en general y de su dieta Mediterránea. Nos acostumbramos rápido a lo bueno y sabemos reconocer un buen producto. Esperamos que las cervezas de calidad puedan hacer el mismo camino que ha hecho el vino en los últimos 15-20 años. Es por ello, que durante todo el año se organizan ferias de cerveza artesanal por el territorio, catas guiadas, visitas a nuestras instalaciones…etc.

Ante el creciente número de micros, ¿crees que es positiva la competencia, o tal vez no haya un mercado potencial para todos?
Como hemos comentado anteriormente, se está empezando a tomar conciencia de la calidad de las cervezas artesanas por lo que hay un mercado nuevo por explorar, donde hoy por hoy cabemos todos. No creo que el boom de las micro en Catalunya sea algo negativo, al contrario. La competencia se la hace uno mismo día a día.

¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran en la difusión de la cultura cervecera y los nuevos elaboradores?
Creo que son muy importantes. Estas ferias nos permiten a los productores hablar directamente con el consumidor final y así escuchar sus opiniones y comentarios sobre nuestras cervezas. También es una oportunidad para hacer pedagogía cervecera, es decir, poder explicar el producto y su método de elaboración de una manera directa.

¿Qué le falta o que necesita el "panorama cervecero"?
Nos falta el reconocimiento por parte de los estamentos públicos de nuestro país como se ha hecho con el vino.

¿Qué crees que se está haciendo mal? ¿Que habría que cambiar?
Creo que ahora mismo vamos por el buen camino, pero en breve aparecerán los cruces y desvíos. Cada uno tendrá que escoger el suyo.

¿Qué ciudad o país te gustaría visitar para poder descubrir sus cervezas?
Hay muchos países con una gran cultura cervecera en Europa; Bélgica, Alemania, Gran Bretaña... con mucha tradición y gran variedad de cervezas. Ahora bien, en el campo de las artesanas está surgiendo un movimiento importante en Italia y EEUU del que tenemos que estar atentos.


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Boquerones en salsa de cerveza

Por Pachi Larrosa


Ingredientes:
12 o 16 boquerones, según tamaño
Harina
1 tarro de ajos confitados
2 hojas de laurel
Aceite
Vinagre de manzana
1 quinto de cerveza

Preparación:
Les quitamos las cabezas a los boquerones, los pasamos ligeramente por harina y los freímos ligeramente en una sartén con aceite donde hemos tenido durante unos minutos lamisca cantidad de dientes de ajo, de los que se venden ya confitados en tarros. Ponemos también dos hojas de laurel.

Sacamos los ajos y reservamos y hacemos lo mismo con los boquerones y el laurel. Dejamos sólo una parte del aceite en la sartén y añadimos una cucharada sopera raseada de harina. Damos unas vueltas para que se cocine y añadimos un quinto de cerveza y un chorrito de vinagre. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol y espesando la salsa.

Antes de que se convierta en un puré retiramos la sartén del fuego. Servimos los boquerones salseados y con un diente de ajo confitado encima de cada uno.

Actividades de la semana

Cata Sagra. Miércoles, 30 de Noviembre de 2011
Ya era hora, Sagra viene a Cervezorama. Prepararos por que el dia 30 de Noviembre viene Bob Maltman, maestro cervecero de Sagra (www.cervezasagra.es), a contarnos la historia de sus cervezas. La cata consistira en tres cervezas, la Sagra Premium, Pilsner y su ultima creacion, Bohio, no te la puedes perder. La cata tendra un coste de 15€ y sera como de constumbre en Cervezorama a las 20:00h. Para mas informacion pasaros por la tienda o llamarnos por tlf: 91 591 95 23.
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Tast de cerveses amb maridatge de xocolata i formatge al Skitx. Jueves, 01 de Diciembre de 2011
No us podeu perdre aquesta ocasió de tast de cervesa amb xocolata i formatges!!!!
Per a més informació a: info@skitx.es; www.skitx.es
Us hi esperem!!!
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Salón Barcelona Degusta. Viernes, 02 de Diciembre de 2011
Un salón en el que degustar, aprender y comprar Productos de calidad y con identidad propia, cocina y salud, nuevas tendencias gastronómicas, recetarios y demostraciones… Esto y mucho más lo encontrarás en Barcelona Degusta, un selecto ‘mercado’ donde podrás aprender, degustar y comprar todo lo relacionado con la alimentación, la cocina y la gastronomía
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Presentación de la cerveza VLC Lager. Viernes, 02 de Diciembre de 2011
Presentación de la cerveza VLC Lager en el Palacio de la Exposición de Valencia.
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Mostra Internacional de la Cervesa . Sábado, 03 de Diciembre de 2011
Torroella de Montgrí 3 i 4 de desembre 2011 Auditori Palau de Congressos Espai Ter.
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Au Yeah!

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Beerevolution

Mª Del Mar Cobeña Ruiz-Lopera / Beerevolution
Finalista del Certamen "Un dedo de espuma, dos dedos de frente" edición 2011.
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San Xibeco

Por Sindo Diaz Mandianes

No está canonizado, ni siquiera reconocido por el Vaticano. No consta en santoral alguno. Su vida, precisamente, no fue monacal pero la gente de Prosperitat (Nou Barris), en Barcelona, le profesa una gran devoción y admiración.

Bajo del cielo y fue sacado en procesión. A su paso el populus lanza vítores de alegría, mientras en el ambiente se perciben efluvios del líquido elemento... No hay derramamiento de lágrimas, sino de cerveza. Los botellines y los vasos chocan, estos últimos de plástico no hacen ruido. Chispas de emoción. Un solo grito, unànime, coreado al unísono: Eco, Eco, Eco... Viva San Xibeco

“Por sus pintas le reconocereis”, dicen sus seguidores. Fraile con hábito, de aspecto un poco beodo, nariz colorada (no precisamente de frio, creo) y xibeca en mano... cual relíquia. Según la feligresía, éste es el patrón de la birra y de la Prospe. Su fiesta se celebra en noviembre, con un fin de semana de exaltación cervecera.

El evento da comienzo el viernes por la noche con la lectura del pregón. Posteriormente, el santo, acompañado de múltiples cánticos, desciende de los cielos (con cuerda incluida), en medio de un haz de luz cegadora y redentora, para que mozos y mozas puedan llevarlo de procesión nocturna por todo el barrio. El recorrido tiene sus paradas aliviadoras (como si de pasos se tratara) en diferentes bares, que tienen una gran fe en el fraile. La noche está amenizada por los hits de la “inigualable” Txaranga del Metal. Una vez acabado el pasabares, con la gente ya tocadita, el descendido se retira a descansar. Para rematar, la fiesta continua con algun “conciertako” o sesión de DJ.

En los dos días siguientes, conforme el cuerpo vaya aguantando, hay actos varios: vermú y comidas populares, actividades para los peques y conciertos, normalmente de grupos del barrio. Todo bien regado, y que no falte... A tope.

Esta movida comenzó hace 10 años como una fiesta sencilla del Casal de Joves, y se ha consolidado como “las fiestas de invierno del barrio”. No son tan multitudinarias como las de verano. Son más de consumo interno. Punto de encuentro de la gente de la zona: “los de toda la vida” vamos. Si no se puede asistir, siempre podemos pedir ayuda al santo elevándole una oración... su oración:

“Un buen día, decidí,
hacer algo por mi país
y pensé en educar
a los niños de mi ciudad
Una educación que sirviese,
de verdad, cultura de bar...
Los bauticé, con alcohol,
San Xibeco ¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!
Una noche decidí,
hacer algo y con los niños salí,
nuestra iglesia, cualquier bar,
todos unidos a rezar...
"San Xibeco que estas en los bares
santificado sea tu nombre
hágase tu voluntad
y déjanos tu ebriedad"
San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco
¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!
San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco”

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Beta ácidos

Lupulonas contenidas en las resinas del lúpulo.

Principalmente nos referimos a tres compuestos: la lupulona, la colupulona y la adlupulona, todas ellas resinas blandas del lúpulo con escaso poder amargante, que sin embargo reaccionan fácilmente ante la presencia de oxígeno, oxidándose con facilidad y pudiendo llegar a proporcionar malos sabores en la cerveza.

Actividades de la semana

Tast de cerveses Fuller's. Martes, 22 de Noviembre de 2011
El dimarts 22 fem un tast de cerveses de la fábrica anglesa Fuller's, amb una gama de cerveses molt interessant. –India Pale Ale (4.8 % alc, una versió clássica d’un estil històric.) –Old Winter Ale (4.5 % alc, maltes Crystal, llúpols Challenger, Northdown i Target, especial d’hivern) –XX Strong Ale (7.5 % alc, reedició d’una cervesa del 1891, fosca, aromática) –Double Stout (7.4 % alc, reedició d’una cervesa del 1893, quan les Stout eren Stout fortes.) –Vintage Ale (8.5 % alc., una mescla dels millors llúpòls, maltes i llevats per a una cervesa pensada per envellir) –Reserve nº 3 (9% alc, madurada durant 800 dies en barrica de whisky Auchentoshan) PVP: 25 € , només amb reserva prèvia, máxim 35 persones. Pagament al moment de reservar.
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Cata de Frikadas. Martes, 22 de Noviembre de 2011
CATA DE FRIKADAS, cervezas especiales, raras y extremas 7 birraKas ¿Qué más puedo decirte? Unacata fuera de lo común que siempre “se complica”. Quienes han venido a alguna de este estilo, repiten. Ya nada vuelve a ser lo mismo. Noconsiste en beber y beber.
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Curso de iniciación al mundo de la cerveza. Jueves, 24 de Noviembre de 2011
Primera parte (+/– 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción, sobre: i. Historia ii. Estilos iii. Materias primas iv. El proceso III Explicación breve de: i. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. ii. Análisis sensorial iii. Proceso de cata Segunda parte (+/–15 min. Por estilo) I. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. II. Q&A (preguntas y respuestas) Objetivos del taller: i. Aprender y apreciar la experiencia cervecera y descubrir tus estilos preferidos. ii. Descubrir la diversidad de estilos. iii. Identificar la importancia, en el resultado final, de los ingredientes, la receta y la técnica de elaboración. iv. Educar el paladar, estimular las endorfinas y evitar consecuencias desagradables.
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Cata Cervezas Alemanas. Jueves, 24 de Noviembre de 2011
Igor Oyarbide, maestro cervecero de Calvin´s (www.calvinsbeer.es) sera el encargado de acercarnos al grandisimo mundo de las cervezas Alemanas. La cata se dara como de constumbre en nuestro local. Esta vez solo sera un dia, El 24 de Noviembre y las plazas seran para los 8 primeras personas que se quieran apuntar. La cata consistira en cinco cervezas, cuatro de ellas son Alemanas y una Española pero manteniendo la ley de pureza Alemana. Os apuntamos las cervezas que vais a poder probar: Summer Kolsch, Andechs Bock, Weihestephaner, Schlenkerla y para terminar Calvin´s Negra. La cata se realizara a partir de las 20:00 y costara 15€. Reservas en cervezorama@gmail.com o al tlf: 91 5919523
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Cata de Disfrute . Viernes, 25 de Noviembre de 2011
Cata de Disfrute ofrecida por Tierra de Cerveza para degustar una selección de cervezas escogidas por el Maestro Cervecero de Domus, Fernando Campoy, en el incomparable marco del Cigarral Caravantes, antigua finca de recreo de la alta sociedad toledana. Tendrá lugar el viernes, día 25 de noviembre, desde las 19,00h hasta las 21,00h. El precio de la cata es de 25 euros por persona (IVA incluido).
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Slow Food Terres de Lleida. Sábado, 26 de Noviembre de 2011
Su Feria de Alimentación y Salud, que este año llega a su cuarta edición, es una muestra que reivindica una nueva forma de alimentación destinada a mejorar nuestra salud y la del planeta, contando con el uso y el conocimiento de las plantas medicinales al servicio de nuestros hábitos alimentarios diarios. Se trata de un espacio de encuentro e intercambio de experiencias entre productores y coproductores, artesanos, y consumidores donde no faltará un mercado de venta directa, conferencias, rincón de catas, talleres infantiles y de cocina.
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Au Yeah!

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Código Bidi

Angélica Comesaña Comesaña / Código Bidi
Ganadora del Certamen "Un dedo de espuma, dos dedos de frente" edición 2011.
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Como la cerveza salvo al mundo

Estupendo documental de Martyn Ives producido por la australiana Beyond Productions que se está emitiendo estos días por el Discovery Channel.
Presenta un recorrido por la historia de la humanidad, desde sus orígenes hasta la actualidad, una historia que desde sus comienzos viene marcada por la cerveza.

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La Birra (II)

Por Joan Villar-i-Martí
Blog Birraire

Si anteriormente os hablaba de algunos nombres propios responsables del panorama actual de la cerveza en Italia, no sería justo no empezar por aquel birrificio que me “inició” en el placer de la auténtica birra: el Birrificio del Borgo (BdB).
Leonardo di Vincenzo, el cervecero que está detrás del BdB, era un brillante estudiante de química en la Università di Roma que producía cerveza en casa en su tiempo libre. Una dedicación cada vez más profesional y menos ociosa en la producción de birra acabó dejando atrás la que aseguran era una prometedora carrera en investigación. Aquello que para él había sido un hobby pasaría a ser definitivamente su principal dedicación con la fundación del birrificio en 2005, ya en plena revolución cervecera en el país transalpino.

Si bien muchos llegaron antes que BdB en el panorama cervecero italiano, su éxito hoy día es incuestionable dentro y fuera de Italia. Con un sinfín de iniciativas y proyectos, BdB cuenta, además, con un catálogo de cervezas que enamora a cualquier cervecero. Leo di Vincenzo cita como sus principales fuentes de inspiración las cervezas belgas e inglesas, así como la inspiración del momento para sus creaciones más atrevidas.

A principios de 2010 contaban con una producción anual de unos 1.900 barriles, aumentando ésta significativamente con la inauguración de la nueva planta de producción en febrero del mismo año, en su misma localidad natal: Borgorese, en la provincia de Rieti, una zona montañosa del centro de Italia, cerca de Roma.

Las dos primeras cervezas que sacó BdB fueron las conocidas ReAle y Duchessa, una APA sencilla pero exquisita la primera, y una Saison que en un inicio gustó mucho al público italiano y que ha quedado a la sombra después de las grandes creaciones posteriores. Siguieron la espectacular ReAle Extra (la ReAle con un extra de lúpulo, quizás una de las más celebradas actualmente) y la Keto RePorter (una interesante Porter aromatizada con tabaco). Sin embargo, de las más conocidas, me gustaría destacar en especial la cerveza My Antonia, una creación conjunta de Leo di Vincenzo y Sam Calagione (de la Dogfish Head Brewery estadounidense) que eleva el estatus de las injustamente despreciadas lagers sólo al tirarla al vaso. Una Imperial Pilsner excelente.

Otras muy famosas creaciones de BdB son sus seasonals, siendo las más famosas la Genziana (elaborada con genciana, una planta especialmente amarga), la CastagnAle (la de otoño, con castañas) y la 25Dodici (una fuerte y especiada cerveza navideña).
El resto de la plantilla la conforman la línea de cervezas más básicas, Trentatre, unas cervezas pensadas para acceder a un mayor número de consumidores; y las Bizzarre, que como su propio nombre indica se trata de cervezas raras, creaciones únicas que, además, tienen un mes del año asignada cada una.

Y hasta aquí un breve repaso del birrificio que me sedujo y que no he podido quitarme de la cabeza. Combinando unas creaciones originales con otras de básicas pero muy bien elaboradas, y siempre con una línea de diseño exquisita en la presentación de sus productos, las cervezas Birra del Borgo son un valor seguro del mercado italiano.

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Alfa-ácidos

Humulonas contenidas en las resinas del lúpulo que se utilizan para medir su potencial amargor.

Durante la cocción del mosto los alfa ácidos sufren un cambio estructural llamado isomerización dando lugar a los iso-alfa-ácidos, que son los responsables finales del amargor de la cerveza.

Actividades de la semana

Día de las ostras. Lunes, 14 de Noviembre de 2011
Desgustación de Aktien Pils maridada con ostras (precio promocional). Música en vivo.
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Rogue Beer + Mini hambuerguesas. Martes, 15 de Noviembre de 2011
Desgustación de Rogue Beer maridada con Mini hambuerguesas. Cata abierta a cargo de Robert Merryman.
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Cata presentacion de la nueva cerveza de Yria. Miércoles, 16 de Noviembre de 2011
Cata presentacion de la nueva cerveza de Yria. La Cata incluye degustacion de las cervezas de Yria con un maridaje especial elaborado en la cocina del mapache feliz. La Cata sera el 16 de noviembre a las 20:00 y su precio son 15 €. Reservas en cervezorama@gmail.com o al tlf: 91 5919523
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BROOKLYN ON TOUR. Miércoles, 16 de Noviembre de 2011
Hola a tots, seguim incentinvant la cultura cervecera a L' espumossa, el dia 16 de Novembre dimecres a las 21:30h organitu00e7em un tast de les Cerveses BROOKLYN, les cerveses Americanes del barri de Brooklyn, degustarem les segu00fcentes estils;
Brooklyn Lager.
Brooklyn Brown Ale.
Brooklyn Eipa.

La presentació seru00e0 GRATUITA i constaru00e0;

História de la Companyia.
Dades de la Companyia .
Mestre Cerveser.
Tast de les cerveses.

Reservarem per rigurós ordre de inscripció, places limitades.
US ESPEREM !!!
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Lu00b4Espumossa. Art & Cervesa.
C/Provenu00e7a, 171. 08036. BCN.
Tfn: 93 451 68 92 / lespumossa@gmail.com
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CHEESE & BEER!! 18 de Novembre (divendres) - 19:30h. Viernes, 18 de Noviembre de 2011
CHEESE & BEER!!
18 de Novembre (divendres) - 19:30h
6 cerveses i 6 formatges

La cervesa i el formatge es complementen entre si du2019una manera excepcional, compartint algunes característiques comunes, tant en aroma com en sabor, a més a més la carbonatació de la cervesa s'eleva al paladar i posa de manifest molts matisos del formatge.

Vine a tastar la combinació perfecte entre aquets 2 productes!!!

NO Tu2019ESPERIS A Lu2019ÚLTIM DIA!!
Inscripció: 30€

Places limitades i es reservaran per rigorós ordre du2019inscripció.
Rosses i Torrades – Celler de cerveses - 663 628 000
Consell de Cent, 192 (cantonada Urgell)
rossesitorrades@gmail.com Salut i Birra!

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Curso de cata de La Maison Belge. Sábado, 19 de Noviembre de 2011
Tenemos el placer de anunciarte el próximo curso de degustación que organiza La Maison Belge. ¡Apúntate ya! Fecha: sábado 19 de noviembre 2011 Lugar: La Maison Belge – C/ Montseny, 17 – Barcelona Hora: 18h a 21h Descripción: La cata estará compuesta de una selección tradicional de cervezas belgas de diferentes estilos y de alta calidad, y se acompañará de un pequeño surtido de quesos belgas. Precio: 35 euros Inscripciones*: La Maison Belge – C/ Montseny 17 – 08012 Barcelona – 93 237 26 39 Curso impartido por: Cédric Geluk (proprietario de La Maison Belge). Te esperamos.
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Fiesta Zulogaarden en Zaragoza (ZGN en ZGZ). Sábado, 19 de Noviembre de 2011
Zulogaarden se desplaza para una jornada de birras infernal en Zaragoza. La jornada se podria titular así: ZGN en ZGZ o Cuando se juntan el hambre y las ganas de comer o Los maños si que saben chillar fuerte y beber a la vez Todo el evento se desarrollará en el ilustre Juan Sebastian's Bar. Programa de la Jornada: 18:15 Apertura de puertas 19–21h Cata de 5 variedades destroyer e inéditas de Zulogaarden acompanyada musiclamente por Juako Malavirgen. Otro que tal baila. Precio 14€. 21–23h Monólogos 23.00h Dolor hasta vaciar todos los barriles. Durante toda la jornada tendremos montado un tirador casck con Zuloggarden Víbia versión Piñata (Con Neslon Sauvin y dry hopping bestial del mismo lúpulo). También se podrán adquirir botellas para consumir alli mismo de diversas variedades. Y si se acabarr todo, tenemos preparado un barril de "IPA Dominguera". Dolor
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Cervecería Sagrada

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George & Dragon Barcelona

Local	George & Dragon Barcelona
Descripción	El renovado George And Dragon quiere ofreceros una gama muy amplia y diferente en cervezas, centrada en cervezas de autor y artesanas. Una variedad que despierte el interés por conocer este mundo.
Tipo	Cervecería
Dirección	Carrer de la Diputació, 269 Barcelona. España
Teléfono	934881765
Otros	HORARIO de 16:30 a 1,30

Verde por dentro, negra por fuera

Por María Revilla Ruipérez
HumalaBeer

Agosto 2011. Viajo por la costa oeste de EEUU, entro en Cannery Row Brewing Company (Monterrey, California), me encuentro ante una carta de más de 100 cervezas, pero entre todas ellas hay un nombre que llama mi atención: Hop in the Dark de Deschutes. Como estoy descubriendo los lúpulos me decido a pedirla. No os voy a contar lo que sentí al probarla, solo os diré que desde entonces no he parado de buscar información sobre este estilo de cerveza y he descubierto que no solo su sabor merece la pena, sino también su historia… Una historia polémica ya desde su nacimiento. No se sabe a ciencia cierta quién empezó a elaborar este tipo de cerveza, aunque en la costa oeste le atribuyen la paternidad a John Maier de Rogue Ales (Newport, Oregón).

Supongo que quién empezó es lo de menos, como tampoco es especialmente importante el nombre que se le dé, la cerveza en sí misma es lo que importa. Aun así, y como hoy en día hay un gusto desmedido por clasificar y etiquetar todo aquello que nos rodea, ¿qué nombre ponerle? ¿Black IPA? ¿India Black Ale? ¿Cascadian Dark Ale (CDA)? La mayoría se inclina por este último. Algunos apelan a la confusión que pueden originar las palabras black y pale en un mismo nombre. Tampoco parece apropiado utilizar el término India para indicar el carácter lupuloso de estas cervezas, ya que en su origen no encontramos barcos británicos transportando cerveza a sus colonias y, lo que es más importante, ¡no sabe como una IPA! Entonces, ¿por qué Cascadian? Los detractores de esta denominación argumentan que la gente puede pensar que es por el tipo de lúpulo utilizado, de hecho yo lo pensé. Pero no, la razón es otra muy diferente. ¿Habéis oído hablar alguna vez de la región o república de Cascadia? Hay una franja en la costa oeste de EEUU que discurre paralela a la Cordillera de Cascadia y que abarca parte de la Columbia Británica (Canadá), los estados de Washington, Oregón y Norte de California. El nombre de esta cordillera se debe a las numerosas cascadas que hay en sus bosques y es precisamente de estos bosques y de esta zona de donde proceden no solo los lúpulos que se utilizan en su elaboración, sino también los primeros elaboradores de este nuevo estilo. ¿Qué tiene de particular esta autodenominada República? Se puede decir que es sobre todo una identidad ideológica y cultural que va más allá de las definiciones políticas o geográficas, se trata más bien de un grupo de gente afín con un sentimiento de comunión con la naturaleza que le rodea y que habita en una zona con características naturales únicas, como únicas son las cervezas que allí se elaboran.

A pesar de que su nacimiento se remonta a los años 90, solo desde el año pasado está reconocida como un nuevo estilo por la Brewers Association pero con el nombre de American-Style India Black Ale. Siguen a vueltas con el nombre… Sin embargo, el presidente de The Beer Judge Certification Program solo aceptaría que apareciese bajo el epígrafe de Cerveza experimental, porque prefiere esperar a que se consolide como estilo ya que, según él, podría ser tan solo una moda pasajera. ¡Creo que no la ha probado!

Pero, ¿qué es Cascadian Dark Ale? Si nos dicen que es una Black IPA, podríamos pensar que es la mezcla de una IPA y una Stout y sin embargo es mucho más que eso y aunque pueda parecer que el origen de este estilo es algo casual, nada más lejos de la realidad. Como reconoce el maestro cervecero de Deschutes Brewery “Las maltas negras y los lúpulos no siempre se llevan bien”, así que se hicieron hasta 22 elaboraciones de prueba antes de lograr la armoniosa combinación de Hop in the Dark. Se podría decir incluso que CDA desafía los estilos convencionales ya que su sabor es completamente diferente de lo que se espera al verla. Aunque tiene el color oscuro -entre marrón y negro con destellos rubíes- que le dan las maltas tostadas, destacan el aroma y el sabor amargo de los lúpulos americanos, más concretamente de la región de Cascadia, con los que se elabora. En cuanto a las maltas, aparte del color oscuro también aportan su toque de sabor tostado, dulce, caramelo, incluso chocolate, eso sí, nunca ahumado. El resultado final resulta seco en boca por la combinación del amargor del lúpulo y los taninos de las maltas, y ligero con una textura suave, casi sedosa, no tan pesado como una Porter o una Stout. El carácter resinoso de los altos niveles que da el dry hopping, siempre presente, puede crear una maravillosa sensación envolvente en la lengua. Tiene un volumen de alcohol de entre 6 y 7,75% y un amargor de entre 60 y 90 IBU.

Este nuevo estilo solo puede ser el resultado de la pasión que sienten sus creadores por los lúpulos que les rodean. Muchas veces estos brewers han sido duramente criticados por el excesivo uso que hacen de ellos, haciendo gala en sus cervezas de un amargor difícil de valorar y apreciar por muchos. Y sin embargo, vemos que CDA es un claro ejemplo de cómo esta pasión puede ayudar a crear nuevos estilos y no solo eso, sino que es la prueba de que todavía se puede sorprender, no solo a críticos sino también a otros elaboradores y amantes de cerveza. Este estilo no está reconocido como tal ni tiene todavía su propio nombre, como tampoco lo tiene la región de la que procede, y sin embargo en EEUU llevan más de una década disfrutando de él. Solo espero que esa pasión y entusiasmo que empuja a los elaboradores americanos a experimentar e incluso arriesgar y crear nuevas cervezas sea capaz de cruzar el océano para contagiar a nuestros cerveceros y permitirnos disfrutar de joyas como Hop in the Dark.

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Elaboración de Calvin's Beer

¡Gracias Igor por compartir este video!

Salmonetes con cítricos y cerveza de trigo

Por Pep Nogué
Cerveses Keks

Ingredientes para cuatro personas

2 kilos de salmonetes de roca
Pan rallado
Un manojo de ajos tiernos
Perejil
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal Pimienta blanca
Aceite de oliva extra virgen
2 naranjas
150 ml de cerveza de trigo

Preparación
1. Limpiar los salmonetes. Descamar los mismos, quitar las tripas y cortar la cabeza.
2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Picar el perejil. Mezclar con el pan rallado, el pimentón dulce, sal y pimienta.
3. Rebozar los salmonetes con esta mezcla y colocar en una bandeja con un poco de aceite de oliva extra virgen.
4. Pelar las naranjas y hacerlas a gajos.
5. Poner los salmonetes y los gajos de naranja en la fuente con un chorro de aceite de oliva, la cerveza de trigo y poner a cocer en el horno a 160 º durante 10 minutos.
6. Servir rápidamente antes de que se enfríen.


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Actividades de la semana

Presentación de Art Cervesers. Martes, 08 de Noviembre de 2011
El acto constará de dos partes: 1ª CHARLA AMNISTÍA INTERNACIONAL Amnistía Internacional. 50Aniversario. Breve explicación sobre la situación en Siria y el trabajo que está realizando AI. Previo a la cata, un representante de AmnistiaInternacional de Catalunya nos explicará qué es y a qué se dedica Amnistía Internacional. Además,brindaremos por el 50 aniversario de AI. 2ª CATA/PRESENTACIÓN ARTCERVESERS Cata/presentación de todas la variedades Art Cervesers, incluida la ArtCoure 2011. Los propios elaboradores nos explicarán de primera mano en quéconsiste el proyecto Art Cervesers,uno de los mejor fundamentados, más coherentes y sólidos del panorama nacional,que no se limita sólo a la elaboración y venta de cerveza. Los cerveceros de Art Cervesersnos explicarán qué pretenden y qué han conseguido ya, y cómo es el día a día ensu trabajo. Nos aprovecharemos de ellos y de sus conocimientos y haremos que nosexpliquen qué es la cerveza, su proceso de elaboración, sus ingredientes, quées la cerveza artesana y en qué se diferencia de "la otra". Entrada donativo: 5€ La recaudación se destinará íntegramente a Amnistía Internacional. IMPRESCINDIBLE INSCRIPCIÓN PREVIA CÓMO INSCRIBIRSE En persona: Puedes inscribirte en persona, en la propia tienda2D2Dspuma. Mediante transferencia: Dos dedos de espumaSCP Banco Popular, 0075 0191 75 0600268113.Escríbenos un correo a 2d2dspuma@gmail.com con elnombre y el teléfono de los asistentes.
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Curso de iniciación al mundo de la cerveza. Jueves, 10 de Noviembre de 2011
Primera parte (+/– 30 min) I. Sorpresa sensorial II. Una breve introducción, sobre: i. Historia ii. Estilos iii. Materias primas iv. El proceso III Explicación breve de: i. Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos. ii. Análisis sensorial iii. Proceso de cata Segunda parte (+/–15 min. Por estilo) I. Cata y evaluación de 6 estilos de cerveza. II. Q&A (preguntas y respuestas) Objetivos del taller: i. Aprender y apreciar la experiencia cervecera y descubrir tus estilos preferidos. ii. Descubrir la diversidad de estilos. iii. Identificar la importancia, en el resultado final, de los ingredientes, la receta y la técnica de elaboración. iv. Educar el paladar, estimular las endorfinas y evitar consecuencias desagradables.
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Taller–cata de cerveza. Viernes, 11 de Noviembre de 2011
Una aproximación didáctica y práctica al mundo de la cerveza, una de las bebidas más antiguas y populares de nuestra civilización. Lager, pilsen, ales, lámbic, porter, abadía, geuze... Ámbar, roja, rubia, negra, blanca… Fermentación alta, fermentación baja, fermentación mixta, fermentación espontánea… Aromas de maltas, lúpulos, torrefactos, especias... Profundizaremos en estos y otros términos relacionados con la cerveza. Podrás obtener una visión general y concisa de su historia, ingredientes, elaboración, aspectos nutritivos y dietéticos, variedades, correcto servicio, etc., seguida de una cata guiada por nuestro experto, de ocho variedades representativas de los principales tipos de cerveza, tanto nacionales, como de importación.
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American Brewing Company

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Visitas guiadas por el Espacio de Can Partegàs

Visita guiada por las instalaciones de Can Partegàs y degustación de las cervezas que integran la gama clásica de Arte Cervesers. En función de la temporada se podrán degustar las cervezas especiales.




Horario: Sábados de 11h a 13h.

Tamaño de los grupos: De 8 a 15 personas.

Precio por persona: 10 €

Es necesario reservar fecha enviando un correo electrónico a info@artcervesers.com o bien llamando al 938498768.

Études sur la bière

"Para obtener buenas fermentaciones alcohólicas, basta con aplicar un fermento puro y homogéneo, que se desarrolle libremente sin obstáculos, gracias a un alimento adecuado a su naturaleza individual. La fermentación es, pues, correlativa de la vida, de la organización de los glóbulos, no de su muerte o putrefacción"

Études sur la bière. 1876 Luis Pasteur.

Brewpubs

Editorial

El fenómeno de las microcervecerias es aún reciente, pero junto a la proliferación de festivales cerveceros, tiendas especializadas, cursos, catas, homebrewing… etc, están logrado que inexorablemente cada día encontremos más personas apasionadas por esta bebida, más consumidores que quieren descubrir nuevos sabores y estilos, que no se conforman actualmente con el homogéneo producto existente basado en unas clónicas lagers.

Dentro de este contexto podemos encontrar actualmente alrededor de unas sesenta empresas elaboradoras de cerveza repartidas por toda la geografía nacional. Estas micros son pequeñas empresas que acostumbran mayoritariamente a envasar sus productos para su distribución en botella y que todavía representan una insignificante parte del total de ventas a nivel nacional.

Supongo que ya os serán familiares nombres como NaturBier, Calvin’s o la Cervesera Artesana, todo unos pioneros en nuestro país en cuanto a brewpubs se refiere. Por suerte en los últimos meses han aparecido un par de nuevos brewpubs, hablamos de Birra & Blues en Valencia y de la Micro de Sabadell, que se suman a otros con algo más de bagaje como De Bassus o Kettal. Apuestan por un tipo diferente de negocio cervecero no tan tradicional en nuestro país, amplios locales, terrazas al aire libre, buena carta y suelen presentarse como Micro Cervecería con bar y restaurante, una forma de cervecera diferente donde embotellar el producto no se convierte en la base primordial de su negocio.

Sin duda en los próximos años seguirán apareciendo nuevos proyectos, ya se denominen micros, nano o pico cervecerías, y nuevos homebrewers que se adentraran apasionadamente en la alquimia de crear cerveza, son los futuros cerveceros. Pero desconocemos si la tendencia que ahora despunta con este pequeño número de brewpubs se irá manteniendo y acabará imponiéndose finalmente. Siempre es gratificante poder acercarse a unos de estos locales y sentarse a charlar y disfrutar tomándose una buena cerveza servida directamente por su elaborador, siempre fresca y bien cuidada. Cervezas que han estado cuidadas a una temperatura idónea y que no han sufrido los avatares de viajar en unas posibles malas situaciones o de un mal almacenaje.

Toda empresa cervecera, como cualquier otro negocio, tiene un claro objetivo comercial buscando obtener una ganancia a base de elaborar unos buenos productos e intentando tener una amplia red de de distribución. En cambio los brewpubs necesitan crear una clientela fiel que acuda a su local, por eso también, a parte de una buena elección y calidad de sus cervezas, su ubicación también juega un papel determinante en la viabilidad económica del negocio. Y sin duda también requieren de una mayor inversión, y naturalmente de una mayor dedicación, al tener que gestionar la venta directa, ya sea en forma de restaurante o bar, pero cuenta con la importante ventaja del contacto directo de los productores con el consumidor final.

Ojala supiéramos si es el momento adecuado dentro del contexto de crisis que vivimos para lanzarse a montar este tipo de negocios. Dentro de un mercado cada día más receptivo y en expansión esta puede ser una muy buena opción. Si habéis viajado por ciertos países europeos habréis comprobado que se suele tener más costumbre en ir a visitar estos locales para degustar in situ sus elaboraciones y acompañarla con unos contundentes platos de comida. Una costumbre que esperamos que poco a poco vaya calando por estos lares.

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Gacetilla Cervecera núm. VIII

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